道(dao)教(jiao)為(wei)了(le)追(zhui)求(qiu)長(chang)生(sheng)成(cheng)仙(xian)，而(er)將(jiang)食(shi)素(su)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)戒(jie)律(lv)。道(dao)教(jiao)認(ren)為(wei)，一(yi)切(qie)眾(zhong)生(sheng)，含(han)氣(qi)以(yi)生(sheng)，飄(piao)飛(fei)蠕(ru)動(dong)之(zhi)類(lei)，皆(jie)不(bu)得(de)殺(sha)，戒(jie)葷(hun)就(jiu)是(shi)戒(jie)殺(sha)的(de)延(yan)伸(shen)。此(ci)外(wai)，道(dao)教(jiao)之(zhi)所(suo)以(yi)要(yao)“辟穀”，就jiu是shi認ren為wei五wu穀gu對dui人ren體ti有you害hai，那na麼me，既ji然ran連lian五wu穀gu都dou有you害hai，更geng何he況kuang酒jiu肉rou葷hun辛xin之zhi物wu，因yin此ci按an道dao教jiao的de理li論lun，不bu管guan是shi想xiang要yao成cheng仙xian，還hai是shi要yao長chang生sheng不bu死si，酒jiu肉rou葷hun辛xin之zhi物wu也ye是shi需xu要yao禁jin食shi。所suo以yi，素su食shi就jiu這zhe樣yang在zai道dao教jiao的de理li論lun教jiao義yi中zhong，理li所suo當dang然ran地di成cheng了le其qi戒jie律lv中zhong的de一yi條tiao。
在(zai)道(dao)教(jiao)這(zhe)項(xiang)戒(jie)律(lv)中(zhong)，素(su)食(shi)主(zhu)張(zhang)的(de)形(xing)成(cheng)，除(chu)了(le)部(bu)分(fen)可(ke)能(neng)是(shi)受(shou)到(dao)佛(fo)教(jiao)戒(jie)律(lv)的(de)影(ying)響(xiang)外(wai)，也(ye)有(you)自(zi)身(shen)的(de)淵(yuan)源(yuan)。在(zai)南(nan)北(bei)朝(chao)以(yi)前(qian)，道(dao)教(jiao)似(si)乎(hu)還(hai)未(wei)出(chu)現(xian)嚴(yan)格(ge)斷(duan)肉(rou)的(de)素(su)食(shi)戒(jie)律(lv)，或(huo)者(zhe)是(shi)有(you)此(ci)規(gui)定(ding)，所(suo)以(yi)素(su)食(shi)則(ze)便(bian)沒(mei)被(bei)一(yi)般(ban)道(dao)士(shi)所(suo)遵(zun)守(shou)，因(yin)此(ci)，而(er)出(chu)現(xian)了(le)許(xu)多(duo)道(dao)士(shi)帶(dai)頭(tou)飲(yin)酒(jiu)食(shi)肉(rou)的(de)亂(luan)象(xiang)。到(dao)了(le)南(nan)北(bei)朝(chao)時(shi)，陸(lu)修(xiu)靜(jing)和(he)寇(kou)廉(lian)之(zhi)開(kai)始(shi)整(zheng)頓(dun)改(gai)革(ge)道(dao)教(jiao)時(shi)，便(bian)特(te)別(bie)強(qiang)調(tiao)道(dao)士(shi)必(bi)須(xu)遵(zun)守(shou)不(bu)得(de)食(shi)肉(rou)的(de)戒(jie)律(lv)。唐(tang)朝(chao)以(yi)後(hou)，道(dao)士(shi)必(bi)須(xu)素(su)食(shi)更(geng)成(cheng)為(wei)基(ji)本(ben)的(de)戒(jie)律(lv)，不(bu)得(de)違(wei)反(fan)，甚(shen)至(zhi)在(zai)唐(tang)代(dai)的(de)國(guo)家(jia)法(fa)令(ling)中(zhong)，也(ye)規(gui)定(ding)道(dao)士(shi)和(he)僧(seng)人(ren)一(yi)樣(yang)不(bu)得(de)食(shi)肉(rou)，違(wei)反(fan)者(zhe)將(jiang)會(hui)受(shou)到(dao)處(chu)罰(fa)。
在道教各宗派中，以苦修為己任的全真教將素食主張推行實踐得最徹底，其道士們的飲食習俗就是素食和少食。這主要原因：一yi是shi全quan真zhen教jiao認ren為wei一yi切qie有you生sheng命ming的de，皆jie不bu得de殺sha，戒jie葷hun就jiu是shi戒jie殺sha。也ye是shi追zhui求qiu自zi然ran的de生sheng態tai平ping衡heng。這zhe些xie也ye為wei了le持chi戒jie。二er是shi有you利li於yu健jian康kang長chang壽shou，目mu的de就jiu是shi為wei了le追zhui求qiu成cheng仙xian。三san是shi少shao食shi有you其qi重zhong要yao性xing，多duo食shi不bu但dan影ying響xiang健jian康kang和he體ti形xing，還hai會hui影ying響xiang精jing神shen和he情qing緒xu，他ta們men一yi致zhi認ren同tong道dao教jiao裏li的de辟pi穀gu之zhi術shu，認ren為wei其qi有you利li於yu清qing理li腸chang胃wei，斷duan絕jue汙wu穢hui，減jian少shao了le消xiao化hua和he轉zhuan化hua功gong能neng的de負fu荷he，因yin而er使shi體ti內nei器qi官guan得de到dao休xiu息xi，促cu進jin得de道dao成cheng仙xian。
在道教中，素被稱為“齋”，道士在齋堂內食素，被稱做過齋堂，主要有三：即便堂、guotangheguodatang。bianzhaijisuibiandaozhaitangyongzhai，shibujiangguijude。guotangzhaijizaizhaitangmenwaipaibanzhaiyongzhai，bixuyiguanzhengqi。guodatangzhaijilayueershisiyelijiejiayuhuanghouzhidaozhengyuechuwuwuzhaibi。
另外，道士每頓飯前，必先供養，而飯後還要上供出食，以行神、人、鬼普遍供養，是為了結“三緣”。
以上所述種種，意在為欲踏上“人道合一”修(xiu)行(xing)之(zhi)路(lu)者(zhe)，呈(cheng)現(xian)一(yi)個(ge)道(dao)士(shi)們(men)於(yu)實(shi)際(ji)修(xiu)行(xing)中(zhong)的(de)生(sheng)活(huo)畫(hua)麵(mian)。使(shi)其(qi)從(cong)道(dao)士(shi)們(men)的(de)生(sheng)活(huo)狀(zhuang)態(tai)的(de)一(yi)個(ge)側(ce)麵(mian)或(huo)者(zhe)多(duo)個(ge)側(ce)麵(mian)，來(lai)了(le)解(jie)道(dao)教(jiao)的(de)修(xiu)行(xing)之(zhi)路(lu)。對(dui)欲(yu)修(xiu)道(dao)之(zhi)人(ren)而(er)言(yan)，這(zhe)是(shi)踏(ta)上(shang)修(xiu)行(xing)之(zhi)路(lu)的(de)最(zui)初(chu)、最基本之道。