素食文化正心修德與有益健康

素文化的發展：

  提到素食，人們自然會聯想到兩個方麵："正心修德"和"有益健康"。不錯
，自從人類走出蠻荒
，素食就一直在這兩種理念的影響下發展變化著。

正心修德：

  遠古的人類生活於自然中

，他們的飲食取之於大自然，那時的人們對於葷、素(su)是(shi)沒(mei)有(you)界(jie)定(ding)意(yi)識(shi)的(de)。隨(sui)著(zhe)人(ren)類(lei)對(dui)自(zi)然(ran)的(de)適(shi)應(ying)，人(ren)類(lei)文(wen)明(ming)發(fa)展(zhan)起(qi)來(lai)

，物(wu)質(zhi)越(yue)來(lai)越(yue)豐(feng)富(fu)
，人(ren)們(men)對(dui)自(zi)己(ji)的(de)飲(yin)食(shi)開(kai)始(shi)反(fan)省(sheng)，對(dui)蔬(shu)食(shi)和(he)肉(rou)食(shi)開(kai)始(shi)有(you)了(le)不(bu)同(tong)的(de)認(ren)識(shi)和(he)選(xuan)擇(ze)。

  人們開始將吃素納入神聖莊嚴的場合：在重大的祭祀活動的前夕

，一定要"茹素數日
，以淨其身
，清其心"。上至皇帝
、貴族
，下至黎民百姓，莫不認同，莫不尊行。可見"茹素"在當時人們心目中的神聖之"味"。所謂"淨其身"
，意與"仁"同，聖人孟子雲："君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲
，不忍食其肉"。所謂"清其心"，意為不縱欲，滿足於恬淡之心境，《呂氏春秋》之《本生》篇說："肥肉厚酒，務以相強
，命之曰爛腸之食"。

  那時人們清楚地認識到
，縱欲不僅有損身體，而且還是導致昏聵，以致一切災殃的根源。在中國民間一直流傳的初一
、shiwuchisudexisu
，zhenqieditixianlezhezhongshenkedelinian。yuanlai，xiawangjieyuyimaoribeishangtangsuomie
，shangzhoushizaijiazirimiewang。tamenjunshiyouyuqiongshejiyu，yizhihunmengermiewang。suoyihoulaidezhuhoubianzaizhexierizizhaijiexiuxin，jiejianguayu，yishijingti。minjianyefenfenxiaofang，houlaijiyanbiancheng"朔望齋"--逢每月初一、十五日吃素。

  說到"齋"和"素"
，原本不是一碼事。吃"素"是指普通人日常飲食中不吃動物性食物

，而吃"齋"
，則原指佛家弟子的修持行為

，源於魏晉南北朝時期佛教的傳入中國。"齋"是佛家弟子在中午以前所進用的食物，除不許吃動物性食物外
，還包括所謂的"小五葷"或"五辛"（大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茖蔥）。佛教認為午後應禁食，否則就不是清淨身心了。隨著當時佛教的迅速發展，從吃"齋"到不吃動物性食物也就順理成章的成為漢族佛教徒所持守的戒律
，吃"齋"與吃"素"也就成為了同一意思。

素之"正心修德"始終是然，及至今日，提到吃素，人們還不禁要問："你是不是信佛？"

有益健康：

  從古至今，人們一直堅信素食養生，有益健康。按照中國的古老傳統，人不應該過分追求濃烈的厚味飲食，而"平易恬淡"才是養生的基本原則。《呂氏春秋》之《重己》篇指出
，善於養生的人是"不味眾珍"的

，因為"味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達"，"眾珍"主要指遊魚、飛鳥、走(zou)獸(shou)之(zhi)類(lei)的(de)動(dong)物(wu)食(shi)品(pin)。認(ren)為(wei)這(zhe)類(lei)食(shi)品(pin)吃(chi)多(duo)了(le)會(hui)使(shi)脾(pi)胃(wei)消(xiao)化(hua)功(gong)能(neng)呆(dai)滯(zhi)，還(hai)會(hui)影(ying)響(xiang)氣(qi)血(xue)功(gong)能(neng)的(de)暢(chang)達(da)。明(ming)代(dai)醫(yi)家(jia)李(li)延(yan)認(ren)為(wei)，對(dui)中(zhong)年(nian)人(ren)的(de)精(jing)氣(qi)虧(kui)損(sun)采(cai)取(qu)服(fu)藥(yao)補(bu)陰(yin)陽(yang)的(de)方(fang)法(fa)，一(yi)般(ban)都(dou)不(bu)能(neng)收(shou)到(dao)盡(jin)善(shan)盡(jin)美(mei)的(de)效(xiao)果(guo)。唯(wei)素(su)食(shi)調(tiao)養(yang)
，能(neng)氣(qi)陰(yin)兩(liang)補(bu)，助(zhu)胃(wei)益(yi)脾(pi)，最(zui)為(wei)平(ping)正(zheng)，不(bu)僅(jin)適(shi)合(he)於(yu)中(zhong)年(nian)腎(shen)虧(kui)，也(ye)適(shi)合(he)於(yu)老(lao)人(ren)、婦女和兒童的其它虧損病症。明代兒科學家萬全，在其所著《養生四要》裏也再三倡導學習古人"尚淡泊"的生活方式
，他認為素食可以使人的體魄、精神處於最佳狀態。

  西方人的科學理論對素食的發展起到了極大的推進作用，他們從營養學
、醫學的理論出發
，對動物性食品
、穀類及蔬果類的蛋白質、脂肪


、維生素、礦kuang物wu質zhi及ji碳tan水shui化hua合he物wu等deng營ying養yang成cheng分fen的de含han量liang做zuo了le詳xiang細xi的de分fen析xi和he對dui比bi，發fa現xian素su食shi不bu僅jin可ke以yi充chong分fen地di提ti供gong人ren類lei所suo需xu的de蛋dan白bai質zhi等deng營ying養yang成cheng分fen，而er且qie去qu掉diao了le動dong物wu性xing食shi品pin所suo帶dai來lai的de多duo餘yu膽dan固gu醇chun等deng有you害hai健jian康kang的de因yin素su。人ren們men發fa現xian肉rou食shi和he過guo量liang飲yin酒jiu給gei自zi身shen帶dai來lai心xin腦nao血xue管guan疾ji病bing

、肝gan病bing以yi及ji糖tang尿niao病bing等deng諸zhu多duo病bing症zheng，而er堅jian持chi素su食shi幾ji乎hu可ke以yi完wan全quan防fang止zhi這zhe類lei疾ji病bing的de發fa生sheng

，並bing對dui這zhe類lei疾ji病bing起qi到dao有you效xiao的de治zhi療liao作zuo用yong。調tiao查zha還hai發fa現xian素su食shi者zhe比bi肉rou食shi者zhe不bu僅jin在zai身shen體ti上shang更geng加jia健jian康kang，而er且qie在zai生sheng理li上shang更geng能neng適shi應ying，素su食shi還hai是shi提ti高gao智zhi力li
，培pei養yang良liang好hao心xin境jing，有you益yi美mei容rong的de飲yin食shi。因yin此ci，越yue來lai越yue多duo的de人ren接jie受shou素su食shi
，並bing希xi望wang素su食shi在zai帶dai來lai健jian康kang的de同tong時shi，也ye能neng夠gou讓rang人ren們men享xiang受shou到dao美mei味wei。現xian代dai的de素su食shi正zheng是shi朝chao著zhe這zhe個ge方fang向xiang發fa展zhan的de。

五方佛之極彩東方阿閦佛

現代人類對素食的思考:

  人類在不斷發展進步，飲食早已不再隻追求裹腹
，美味而富營養是最基本的要求。 

  今天，人類越來越多地反思自己，反思其他生命。同時，人類越來越關注自身的生活環境--地球，甚至外層空間。人們幾乎異口同聲地說：保護環境，愛護生命。為此，回歸自然
、回歸健康、保護地球生態環境，深深地影響著現代飲食的觀念。於是，天然純淨素食成為21世紀飲食新潮流。素食者越來越受到尊重，能以素食款待賓朋被視為高雅的禮儀。

  雖然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的環境保護意識和愛護生命的意識體現出現代人類的文明、進步和高雅。

傳統素菜發展的幾個階段:

  素食古已有之，作為素菜，主要原料是蔬菜、瓜(gua)果(guo)之(zhi)類(lei)。到(dao)西(xi)漢(han)之(zhi)前(qian)，無(wu)論(lun)皇(huang)家(jia)貴(gui)族(zu)還(hai)是(shi)平(ping)民(min)百(bai)姓(xing)
，素(su)菜(cai)的(de)品(pin)種(zhong)都(dou)是(shi)大(da)同(tong)小(xiao)異(yi)的(de)。到(dao)了(le)西(xi)漢(han)初(chu)期(qi)，淮(huai)南(nan)王(wang)劉(liu)安(an)發(fa)明(ming)了(le)豆(dou)腐(fu)，從(cong)此(ci)，素(su)菜(cai)出(chu)現(xian)了(le)一(yi)個(ge)新(xin)品(pin)種(zhong)--豆腐菜，把素菜的發展推向了一個新階段。

  魏晉南北朝時期
，佛教傳入中國

，並得到較大發展
，全國各地佛寺林立。佛教宣揚的"戒殺放生"與儒家傳統的觀點"仁"相結合，使素食之風大盛，出現了有目的地專門吃素的人群。此後，吃素不再僅僅是普通平常事了，蒙上了一層"莊嚴"，一層"清高"。此時出現了"寺院素菜"。

  隋sui唐tang時shi期qi
，素su菜cai得de到dao了le很hen大da發fa展zhan，已yi形xing成cheng獨du特te風feng味wei。到dao了le南nan宋song時shi期qi
，再zai次ci掀xian起qi了le素su菜cai的de高gao潮chao
，在zai汴bian梁liang已yi有you專zhuan門men的de素su菜cai館guan。到dao了le清qing朝chao時shi期qi，素su菜cai發fa展zhan達da到dao了le很hen高gao的de水shui平ping，成cheng了le與yu享xiang有you盛sheng名ming的de四si大da菜cai係xi並bing立li的de又you一yi菜cai係xi。

玻璃鋼北方不空成就佛

傳統素菜的三個流派和兩大方向:

  我國傳統素菜可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個流派。寺院素菜講究"全素"，禁用"五葷"調味，且大多禁用蛋類
；供帝王享用的宮廷素菜，追求用料的奇珍
、考究的烹調技法
、外形的美觀述意；民間素菜用料廣泛，美味而經濟，為人們普遍接受。

"  全素"派與"以葷托素"派是我國傳統素菜發展的兩大方向。"全素"派追求"清淨"--用料上絕對排除肉類、蛋類?quot;小五葷"、甚至乳類製品
；"以葷托素"派力求好的味道
，用料廣泛，不僅可用蛋類，還可用肉湯甚至海參等作為調味料或主料
，很難再冠以"素菜"之名了。

現代素食風格:

  現代人類的生活講求效率和完美，現代科學的素食力求美味，力求營養。

  從古至今，素食風格可分為"全素"、"以葷托素"兩種，而現代科學的素食以仿真為風格。我國在清朝時期"仿葷"素菜已發展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的"素燒鵝"等，從用料上可以看出當時的"仿葷"隻是形的模仿，在當時可稱得上美味素菜了。

  現xian代dai素su菜cai的de仿fang真zhen可ke謂wei神shen形xing兼jian備bei
，以yi假jia亂luan真zhen
，它ta的de美mei味wei堪kan與yu葷hun食shi大da菜cai媲pi美mei，甚shen至zhi更geng勝sheng一yi酬chou。采cai用yong純chun天tian然ran植zhi物wu為wei原yuan料liao，經jing高gao科ke技ji手shou段duan加jia工gong提ti取qu，其qi營ying養yang價jia值zhi遠yuan非fei肉rou食shi可ke比bi。忙mang碌lu的de現xian代dai人ren類lei於yu喧xuan囂xiao中zhong停ting下xia來lai
，享xiang受shou如ru此ci純chun淨jing、如此美味，體會自然、體會回歸，不亦樂乎！