兩千年來，廟宇、道觀是出家人的修行聖地，而佛道兩家為之素食者的楷模。修行之人最講慈悲二字，佛經中常說，“千善萬善，不戒殺生不為真善。”佛經中又曰：“若佛子，一切肉不得食，斷大慈悲佛性種子，一切眾生見而舍去，是故一切菩薩不得食一切眾生肉，食肉無量罪。”所以我們祇有首先做到食素，才能做到不害生、不傷生、不殺生，才能培養起我們功德無量的慈悲之心。
在大自然中，多數食肉類動物的性格都比較凶猛，如狼、獅、虎、豹。而以食素為主的羊、兔、馬、鹿性格則相對比較溫順。據前蘇聯科學家用不同食物喂養鴿子實驗表明：在zai包bao括kuo人ren在zai內nei的de許xu多duo種zhong動dong物wu中zhong，選xuan擇ze食shi物wu的de種zhong類lei，是shi可ke以yi改gai變bian其qi性xing格ge的de一yi條tiao有you效xiao途tu徑jing。研yan究jiu者zhe將jiang鴿ge子zi分fen成cheng兩liang組zu，用yong不bu同tong食shi物wu分fen別bie喂wei養yang一yi個ge月yue後hou發fa現xian，食shi豌wan豆dou的de鴿ge子zi體ti態tai完wan美mei、性格溫順，而食肉類的鴿予則變得凶猛、易怒。科學家們還用其他哺乳動物分別喂養實驗，其結果也基本相同，故素食是修身養性的主要門徑之一，自古以來許多高僧、道人、醫師、養生家都大行其道。耕耘先生說：“不吃太多的葷腥，可避免吸收太多助長無明的陰氣。”所以說食素對我們修行者來說是大有好處的。
僧人修行以養生為本，著名素食醫生克羅博士曾說：“我們吃素時不須擔心食物是因甚麼病而死的，這些人吃起來是多麼地愉快呀！”毛澤東也說過：“多散步，長吃素，是長壽要秘。”而(er)肉(rou)類(lei)食(shi)物(wu)渾(hun)濁(zhuo)油(you)膩(ni)，食(shi)後(hou)不(bu)但(dan)不(bu)易(yi)消(xiao)化(hua)，而(er)且(qie)常(chang)吃(chi)肉(rou)類(lei)對(dui)身(shen)體(ti)不(bu)利(li)。因(yin)動(dong)物(wu)在(zai)宰(zai)殺(sha)時(shi)由(you)於(yu)驚(jing)恐(kong)和(he)疼(teng)痛(tong)會(hui)在(zai)臨(lin)死(si)之(zhi)前(qian)產(chan)生(sheng)大(da)量(liang)怒(nu)氣(qi)和(he)怨(yuan)氣(qi)，而(er)這(zhe)些(xie)氣(qi)體(ti)通(tong)過(guo)生(sheng)理(li)反(fan)應(ying)就(jiu)會(hui)變(bian)成(cheng)毒(du)素(su)隨(sui)血(xue)液(ye)進(jin)入(ru)五(wu)髒(zang)和(he)肌(ji)膚(fu)，我(wo)們(men)吃(chi)了(le)這(zhe)些(xie)帶(dai)毒(du)的(de)肉(rou)後(hou)當(dang)然(ran)就(jiu)會(hui)影(ying)響(xiang)健(jian)康(kang)。國(guo)外(wai)學(xue)者(zhe)實(shi)驗(yan)發(fa)現(xian)，當(dang)把(ba)一(yi)個(ge)人(ren)生(sheng)氣(qi)和(he)發(fa)怒(nu)時(shi)的(de)氣(qi)體(ti)收(shou)入(ru)瓶(ping)中(zhong)，並(bing)注(zhu)射(she)到(dao)一(yi)隻(zhi)老(lao)鼠(shu)身(shen)上(shang)後(hou)，這(zhe)隻(zhi)老(lao)鼠(shu)在(zai)幾(ji)分(fen)鍾(zhong)內(nei)就(jiu)會(hui)中(zhong)毒(du)斃(bi)命(ming)。美(mei)國(guo)一(yi)營(ying)養(yang)機(ji)構(gou)經(jing)研(yan)究(jiu)後(hou)也(ye)指(zhi)出(chu)：“動物死屍的肉中，確實含有大量有毒的血液與其它的排泄物。”
佛祖釋迦牟尼曾說：“吃肉祇是一種後天的習慣，我們不是一生出來就想吃肉。”在通過對人類演化史的研究中發現，我們的祖先原本就是天生的素食者，人類的身體結構並不適於食肉。哥倫比亞大學韓丁博士指出：“肉rou食shi動dong物wu的de小xiao腸chang和he大da腸chang都dou短duan，而er且qie大da腸chang特te別bie地di平ping直zhi光guang滑hua，相xiang反fan素su食shi動dong物wu的de小xiao腸chang和he大da腸chang都dou比bi較jiao長chang。這zhe是shi因yin為wei肉rou的de纖xian維wei含han量liang少shao而er蛋dan白bai質zhi含han量liang高gao，腸chang子zi不bu必bi慢man慢man地di吸xi收shou養yang分fen，因yin此ci肉rou食shi動dong物wu的de腸chang子zi比bi素su食shi動dong物wu腸chang子zi來lai得de短duan些xie。”
人(ren)和(he)其(qi)它(ta)食(shi)草(cao)類(lei)動(dong)物(wu)一(yi)樣(yang)，消(xiao)化(hua)係(xi)統(tong)都(dou)很(hen)長(chang)，大(da)約(yue)是(shi)身(shen)體(ti)長(chang)度(du)的(de)六(liu)倍(bei)左(zuo)右(you)。我(wo)們(men)吃(chi)下(xia)去(qu)的(de)肉(rou)在(zai)腸(chang)內(nei)停(ting)留(liu)時(shi)間(jian)長(chang)後(hou)，就(jiu)會(hui)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)並(bing)產(chan)生(sheng)毒(du)素(su)。而(er)食(shi)肉(rou)類(lei)動(dong)物(wu)的(de)消(xiao)化(hua)係(xi)統(tong)祇(qi)有(you)身(shen)體(ti)的(de)三(san)倍(bei)左(zuo)右(you)，肉(rou)類(lei)腐(fu)敗(bai)殘(can)渣(zha)在(zai)腸(chang)內(nei)停(ting)留(liu)時(shi)間(jian)很(hen)短(duan)，故(gu)不(bu)會(hui)毒(du)化(hua)血(xue)液(ye)和(he)身(shen)體(ti)。美(mei)國(guo)科(ke)學(xue)家(jia)柯(ke)林(lin)教(jiao)授(shou)發(fa)現(xian)：roushidongwujihuyouwuxiandenenglikekongzhibaohezhifangyudanguchun，bingqietamenweibudeweisuanlianghenda，shifeiroushidongwudeshibei。danruguomeitianweibanbangdongwuzhifanggeixiaobaitu，lianggeyuehouxiaobaitudexueguanjiuhuiyinghua。ruidiankexuejialinneizengshuo：“人類的結構不論從內在的還是從外表的來看，若與動物相比，都充分顯示出蔬菜與水果是他們的自然食物。”
womenrenleidexiaohuaxitongbingbushiheyuchirou，yinciroushizhechangbaoyuandabianbuchang，erpaixiekunnanchangjiuhoujiuhuixingchengxiubian。xiubianzhonghanyoudaliangdusujiyouhaijunqun。changqijicunzaichangdaozhongjiuhuifajiao、惡臭，並釋放出硫化氫、氨……等二十多種毒素、毒氣，造成人體內分泌、新陳代謝、自律神經及心腦血管的失衡失調，最終會導致高血壓、心髒病、糖尿病、前列腺炎、腎衰竭、腸(chang)胃(wei)功(gong)能(neng)紊(wen)亂(luan)等(deng)疾(ji)病(bing)的(de)發(fa)生(sheng)，從(cong)而(er)也(ye)加(jia)速(su)了(le)我(wo)們(men)的(de)衰(shuai)老(lao)與(yu)死(si)亡(wang)。科(ke)學(xue)家(jia)研(yan)究(jiu)顯(xian)示(shi)，促(cu)使(shi)人(ren)體(ti)正(zheng)常(chang)排(pai)泄(xie)的(de)纖(xian)維(wei)質(zhi)，祇(qi)能(neng)從(cong)恰(qia)當(dang)的(de)素(su)食(shi)及(ji)蔬(shu)菜(cai)和(he)水(shui)果(guo)中(zhong)得(de)到(dao)。
素食者的血液一般偏於弱性(xing)，所(suo)以(yi)肌(ji)肉(rou)和(he)身(shen)體(ti)不(bu)易(yi)疲(pi)勞(lao)並(bing)可(ke)促(cu)進(jin)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)。素(su)食(shi)清(qing)潔(jie)衛(wei)生(sheng)而(er)且(qie)容(rong)易(yi)消(xiao)化(hua)，食(shi)後(hou)神(shen)清(qing)氣(qi)爽(shuang)並(bing)可(ke)保(bao)持(chi)自(zi)律(lv)神(shen)經(jing)的(de)平(ping)衡(heng)。美(mei)國(guo)有(you)位(wei)名(ming)氣(qi)很(hen)大(da)的(de)記(ji)者(zhe)整(zheng)天(tian)忙(mang)於(yu)采(cai)訪(fang)和(he)編(bian)稿(gao)，每(mei)天(tian)祇(qi)休(xiu)息(xi)四(si)小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)，但(dan)他(ta)卻(que)很(hen)少(shao)有(you)病(bing)，精(jing)力(li)始(shi)終(zhong)十(shi)分(fen)充(chong)沛(pei)。據(ju)他(ta)本(ben)人(ren)講(jiang)，主(zhu)要(yao)是(shi)少(shao)吃(chi)肉(rou)類(lei)及(ji)其(qi)它(ta)高(gao)脂(zhi)肪(fang)食(shi)品(pin)，多(duo)吃(chi)素(su)食(shi)和(he)水(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai)。葷(hun)食(shi)者(zhe)一(yi)般(ban)膽(dan)固(gu)醇(chun)都(dou)很(hen)高(gao)，含(han)量(liang)平(ping)均(jun)為(wei)一(yi)百(bai)八(ba)十(shi)毫(hao)克(ke)。而(er)素(su)食(shi)者(zhe)一(yi)般(ban)都(dou)低(di)，平(ping)均(jun)含(han)量(liang)祇(qi)有(you)一(yi)百(bai)五(wu)十(shi)八(ba)毫(hao)克(ke)。歐(ou)洲(zhou)一(yi)些(xie)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)的(de)科(ke)學(xue)家(jia)在(zai)對(dui)葷(hun)食(shi)者(zhe)和(he)素(su)食(shi)者(zhe)作(zuo)了(le)大(da)量(liang)比(bi)較(jiao)後(hou)得(de)出(chu)結(jie)論(lun)：每日之餐都食水果蔬菜的人，其中風的風險要比經常食肉者降低22%。另外因葷食者身體大多偏弱酸性，所以身體極易疲勞、愛睡覺、沒精神、心神也不易安定，故多食肉不但影響我們的身體，也不利於我們修行。而榖類、豆類都含有豐富麥麩酸、維生素B等供給大腦細胞所必須的養分，所以說素食更能使人獲得健全敏捷的腦力。
美國外科專家米勒教授在用老鼠做過大量實驗後說：“老lao鼠shu是shi一yi種zhong肉rou食shi和he素su食shi都dou可ke以yi維wei持chi生sheng命ming的de動dong物wu，但dan如ru果guo將jiang兩liang隻zhi老lao鼠shu分fen開kai喂wei養yang，讓rang其qi中zhong一yi隻zhi吃chi肉rou，而er讓rang另ling一yi隻zhi吃chi素su。結jie果guo發fa現xian兩liang隻zhi老lao鼠shu生sheng長chang和he發fa育yu情qing況kuang大da致zhi相xiang同tong，不bu過guo素su食shi的de壽shou命ming較jiao長chang，對dui疾ji病bing的de抵di抗kang也ye較jiao強qiang。此ci外wai如ru兩liang隻zhi老lao鼠shu都dou患huan病bing後hou，也ye是shi素su食shi老lao鼠shu恢hui複fu得de更geng快kuai。”changyourenrenweiroushizhebisushizheshentihuigengjiaqiangzhuang，danzaiyeludaxuegongzuodefeixierjiaoshoutongguoyixiangshiyanquedechulebutongdejielun。tasuijixuanzelesanshiermingsushizheheshiwumingroushizhejinxingbisai，faxianzaishiwumingroushizhezhongqiyouliangweikejubishiwuzhisanshifenzhong。erzaisanshiermingsucaishizhezhong，jingyounianerweinenggoulianxujubishiwuzhisanshifenzhong，youshiwuweichaoguolebanxiaoshi，youjiuweichaoguoleyigexiaoshi，yousiweijingchaoguolelianggexiaoshi，qizhongyiweihaichaoguolesangexiaoshi。
我(wo)們(men)知(zhi)道(dao)，很(hen)多(duo)長(chang)跑(pao)選(xuan)手(shou)在(zai)比(bi)賽(sai)前(qian)都(dou)要(yao)素(su)食(shi)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)。有(you)一(yi)位(wei)素(su)食(shi)療(liao)法(fa)專(zhuan)家(jia)巴(ba)巴(ba)拉(la)摩(mo)爾(er)醫(yi)生(sheng)以(yi)廿(nian)七(qi)小(xiao)時(shi)三(san)十(shi)分(fen)鍾(zhong)走(zou)完(wan)了(le)一(yi)百(bai)一(yi)十(shi)英(ying)裏(li)的(de)路(lu)程(cheng)，她(ta)在(zai)五(wu)十(shi)六(liu)歲(sui)時(shi)還(hai)打(da)破(po)了(le)所(suo)有(you)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)記(ji)錄(lu)。她(ta)向(xiang)采(cai)訪(fang)她(ta)的(de)記(ji)者(zhe)們(men)說(shuo)：“我就是想以身作則，證明每餐素食的人會有強健、清醒和潔淨的生命。”二○○二年六月三日《華爾街日報》登載文章說：“隨著科學家逐漸揭開長壽之謎。他們發現素食及低熱量的食品確實可以使人長壽。”美國《未來學家》雜誌在二○○三年三至四月號發表文章指出；對哺乳類動物來說，限製高熱量的食品攝入，可使其壽命延長50%以上。
早在二十世紀的三十年代初，科學家就發現對鼠類限製攝入高熱量的食品可以長壽。後來他們又在熱帶魚、水蚤、蜘蛛身上試驗得到同樣的結論。科學家還在與人類基因有90%相(xiang)同(tong)的(de)猴(hou)子(zi)身(shen)上(shang)用(yong)同(tong)樣(yang)方(fang)法(fa)觀(guan)察(cha)了(le)十(shi)五(wu)年(nian)後(hou)也(ye)得(de)出(chu)了(le)同(tong)樣(yang)的(de)結(jie)論(lun)，而(er)在(zai)對(dui)一(yi)百(bai)二(er)十(shi)隻(zhi)獮(獮)猴(hou)試(shi)驗(yan)中(zhong)，發(fa)現(xian)其(qi)中(zhong)一(yi)隻(zhi)吃(chi)不(bu)飽(bao)的(de)竟(jing)已(yi)活(huo)了(le)三(san)十(shi)八(ba)歲(sui)，相(xiang)當(dang)於(yu)人(ren)類(lei)的(de)一(yi)百(bai)四(si)十(shi)四(si)歲(sui)。麻(ma)省(sheng)理(li)工(gong)學(xue)院(yuan)生(sheng)物(wu)學(xue)家(jia)倫(lun)納(na)德(de)．瓜倫特說：“限製熱量對目前接受實驗的每一種動物都起作用，如果對人類不起作用那我倒覺得奇怪了。”科學家們還發現限製熱量攝入的猴子不僅活得壽命長，而且看起來也更健康一些。他們的患病率僅為14%，而且患的都是與年齡相關的疾病，而一般喂養的猴子患病率則是32%。科ke學xue家jia們men在zai實shi驗yan鼠shu上shang還hai發fa現xian，限xian製zhi熱re量liang攝she入ru，動dong物wu的de基ji因yin表biao現xian特te征zheng及ji功gong能neng同tong時shi也ye受shou到dao一yi定ding的de影ying響xiang，這zhe些xie基ji因yin與yu他ta們men年nian輕qing一yi點dian的de相xiang比bi完wan全quan相xiang似si，這zhe說shuo明ming限xian製zhi熱re量liang也ye許xu能neng夠gou直zhi接jie改gai變bian與yu年nian齡ling相xiang關guan的de生sheng物wu化hua學xue變bian化hua。
據美國德州一所癌症研究中心發現，如把癌細胞放在芽菜榨取的液體中培養，發現99%的(de)癌(ai)細(xi)胞(bao)，無(wu)法(fa)在(zai)培(pei)養(yang)液(ye)中(zhong)繁(fan)殖(zhi)生(sheng)長(chang)，這(zhe)說(shuo)明(ming)蔬(shu)菜(cai)有(you)殺(sha)死(si)癌(ai)細(xi)胞(bao)的(de)作(zuo)用(yong)。美(mei)國(guo)自(zi)然(ran)療(liao)法(fa)醫(yi)生(sheng)威(wei)格(ge)博(bo)士(shi)原(yuan)來(lai)患(huan)有(you)大(da)腸(chang)癌(ai)的(de)疾(ji)病(bing)，但(dan)自(zi)己(ji)堅(jian)持(chi)素(su)食(shi)，每(mei)餐(can)都(dou)吃(chi)下(xia)大(da)量(liang)的(de)新(xin)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)和(he)水(shui)果(guo)，幾(ji)年(nian)後(hou)當(dang)他(ta)再(zai)去(qu)醫(yi)院(yuan)檢(jian)查(zha)時(shi)發(fa)現(xian)，患(huan)上(shang)的(de)大(da)腸(chang)癌(ai)早(zao)已(yi)消(xiao)失(shi)得(de)無(wu)影(ying)無(wu)蹤(zong)。素(su)食(shi)可(ke)提(ti)供(gong)最(zui)天(tian)然(ran)、最易消化、最能直接吸收的營養物質，故患有腸胃病或便秘的人改吃素食之後竟可不藥而愈。
二○○二年七月十九日新華社消息；西(xi)方(fang)營(ying)養(yang)學(xue)家(jia)經(jing)過(guo)多(duo)年(nian)對(dui)近(jin)視(shi)眼(yan)患(huan)者(zhe)研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)，近(jin)視(shi)眼(yan)的(de)發(fa)病(bing)率(lv)與(yu)一(yi)種(zhong)叫(jiao)葉(ye)黃(huang)素(su)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)攝(she)入(ru)量(liang)有(you)關(guan)。葉(ye)黃(huang)素(su)屬(shu)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)，在(zai)新(xin)鮮(xian)的(de)綠(lv)色(se)蔬(shu)菜(cai)和(he)柑(gan)類(lei)水(shui)果(guo)中(zhong)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)。科(ke)學(xue)家(jia)發(fa)現(xian)葉(ye)黃(huang)素(su)對(dui)視(shi)網(wang)膜(mo)中(zhong)的(de)黃(huang)斑(ban)有(you)保(bao)護(hu)作(zuo)用(yong)，如(ru)果(guo)缺(que)乏(fa)葉(ye)黃(huang)素(su)，就(jiu)容(rong)易(yi)引(yin)起(qi)黃(huang)斑(ban)退(tui)化(hua)及(ji)視(shi)力(li)模(mo)糊(hu)。西(xi)方(fang)營(ying)養(yang)學(xue)家(jia)建(jian)議(yi)，不(bu)管(guan)是(shi)孩(hai)子(zi)還(hai)是(shi)老(lao)人(ren)，每(mei)天(tian)多(duo)吃(chi)新(xin)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)和(he)水(shui)果(guo)，少(shao)吃(chi)肉(rou)類(lei)，可(ke)起(qi)到(dao)防(fang)止(zhi)視(shi)力(li)退(tui)化(hua)的(de)作(zuo)用(yong)。我(wo)們(men)知(zhi)道(dao)人(ren)類(lei)的(de)第(di)一(yi)號(hao)殺(sha)手(shou)——心xin髒zang病bing現xian在zai已yi相xiang當dang普pu及ji，而er素su食shi中zhong的de粗cu糙cao纖xian維wei素su，可ke大da大da降jiang低di人ren體ti中zhong的de膽dan固gu醇chun含han量liang，故gu食shi素su對dui心xin髒zang病bing也ye有you一yi定ding的de治zhi療liao和he預yu防fang作zuo用yong。一yi九jiu七qi八ba年nian，美mei國guo農nong業ye部bu及ji馬ma裏li蘭lan大da學xue的de一yi批pi科ke學xue家jia發fa現xian，若ruo食shi品pin中zhong的de纖xian維wei質zhi增zeng加jia，則ze血xue壓ya有you降jiang低di的de現xian象xiang。裴pei思si．克ke爾er賽sai博bo士shi及ji他ta的de同tong事shi，將jiang一yi批pi自zi願yuan者zhe分fen成cheng兩liang組zu曾zeng做zuo分fen別bie進jin食shi實shi驗yan，經jing一yi段duan時shi間jian後hou，科ke學xue家jia發fa現xian吃chi高gao纖xian維wei質zhi的de十shi二er人ren都dou在zai不bu同tong程cheng度du上shang降jiang低di了le一yi定ding的de平ping均jun血xue壓ya，而er其qi中zhong六liu人ren甚shen至zhi發fa生sheng了le大da幅fu度du的de變bian化hua。
食(shi)素(su)對(dui)我(wo)們(men)人(ren)類(lei)來(lai)說(shuo)確(que)實(shi)是(shi)大(da)有(you)好(hao)處(chu)的(de)，不(bu)論(lun)是(shi)對(dui)自(zi)己(ji)的(de)健(jian)康(kang)，還(hai)是(shi)對(dui)生(sheng)靈(ling)的(de)愛(ai)護(hu)及(ji)環(huan)境(jing)的(de)保(bao)護(hu)都(dou)極(ji)有(you)利(li)。早(zao)在(zai)公(gong)元(yuan)前(qian)六(liu)世(shi)紀(ji)，古(gu)希(xi)臘(la)哲(zhe)學(xue)家(jia)畢(bi)達(da)哥(ge)拉(la)斯(si)就(jiu)開(kai)始(shi)倡(chang)導(dao)食(shi)素(su)。另(ling)外(wai)醫(yi)學(xue)之(zhi)父(fu)蘇(su)格(ge)拉(la)底(di)也(ye)是(shi)素(su)食(shi)主(zhu)義(yi)者(zhe)，他(ta)認(ren)為(wei)吃(chi)動(dong)物(wu)肉(rou)會(hui)使(shi)人(ren)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)暴(bao)力(li)。《戰爭與和平》一書作者——托爾斯泰也號召世人食素，他說哪怕是老鼠也不應該被殺害。著名畫家、發明家達芬奇也不吃肉，他在日記中寫道：“總有一天，人類會禁止殺害動物，這就像現在人類禁止殺害同類一樣。大作家蕭伯納也從廿五歲以後開始素食，因為他厭煩了“吃被殺死的動物”，孫中山先生也極力提倡食素，他說：“夫素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛生家、生理學家、醫學家所共矣。”二十世紀最偉大的科學家愛因斯坦曾說：“沒有甚麼能像推廣素食那樣增進人類的健康，並增加對地球生命的生存機會……我認為素食所產生性情上的改變和淨化，對人類都有相當好的利益，所以素食對人類是很吉祥的。自然，佛像是不能以葷質供養的。