素食的含義
素食指的是禁用動物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜、道dao觀guan菜cai。但dan是shi對dui於yu現xian在zai的de人ren們men來lai說shuo凡fan是shi從cong土tu地di中zhong和he水shui中zhong生sheng長chang出chu來lai的de植zhi物wu，可ke供gong人ren們men直zhi接jie使shi用yong或huo加jia工gong使shi用yong的de食shi品pin，我wo們men都dou可ke以yi統tong稱cheng為wei素su食shi。比bi如ru說shuo蔬shu菜cai，果guo品pin，豆dou製zhi品pin和he麵mian筋jin等deng材cai料liao製zhi作zuo的de素su菜cai等deng食shi物wu。
食素的五大基本好處：
1、吃chi出chu健jian康kang來lai。素su食shi的de飽bao和he脂zhi肪fang含han量liang佷佷低di，可ke降jiang低di血xue壓ya和he膽dan固gu醇chun含han量liang。德de國guo做zuo過guo一yi次ci研yan究jiu，偶ou爾er才cai吃chi肉rou的de素su食shi者zhe，得de心xin髒zang病bing的de概gai率lv是shi一yi般ban人ren的de三san分fen之zhi一yi，癌ai症zheng的de罹li患huan率lv是shi一yi般ban人ren的de一yi半ban。而er且qie，素su食shi還hai能neng起qi到dao食shi療liao的de功gong效xiao。
2、chichumeililai。yongsushifangfalaijianfeixiangdangyouxiao，sushinengshixueyebianweiweijianxing，cujinxinchendaixiehuodong，congerbaxujitineidezhifangjitangfenranshaodiao，dadaoziranjianfeidemude。jingchangsushizhequanshenchongmanshengqi，zangfuqiguangongnenghuopo，pifuxianderounen、光滑、紅潤，吃素堪稱是種由內而外的美容法。
3、吃chi出chu聰cong明ming來lai。食shi素su者zhe自zi我wo感gan覺jiao往wang往wang很hen清qing爽shuang，似si乎hu人ren也ye變bian得de更geng聰cong明ming了le。事shi實shi，這zhe並bing非fei隻zhi是shi心xin理li暗an示shi的de結jie果guo，而er是shi有you科ke學xue根gen據ju的de。因yin為wei讓rang大da腦nao細xi胞bao活huo躍yue起qi來lai的de養yang分fen主zhu要yao是shi麩fu酸suan，其qi次ci是shi維wei生sheng素suB，而穀類、豆類等素菜是麩酸和維生素B的“富礦”，一日三餐從“富礦”裏汲取能量，可以增強人的智慧和判斷力，使人容易放鬆及提高專注力。
4、吃出文化來。素食，表現出了回歸自然、回hui歸gui健jian康kang和he保bao護hu地di球qiu生sheng態tai環huan境jing的de返fan樸pu歸gui真zhen的de文wen化hua理li念nian。吃chi素su，除chu了le能neng獲huo取qu天tian然ran純chun淨jing的de均jun衡heng營ying養yang外wai，還hai能neng額e外wai地di體ti驗yan到dao擺bai脫tuo了le都dou市shi的de喧xuan囂xiao和he欲yu望wang的de愉yu悅yue。
5、吃出經濟效率來。通常情況下，素食要比葷食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必為生猛“大菜”而買單，為錢包減負，食素不亦樂乎。
素食與蔬菜
素食者說：素食並不就是蔬菜。雜糧、蔬菜、水果、幹果、菌類、豆製品都是素食.
提起素食，很多人的第一反應就是青菜、蘿卜和豆腐。事實上，素食並不僅僅是青菜、蘿卜和豆腐這些蔬菜。素食餐館的解釋：“素食，就是在飲食中排除源於動物的成分。簡單說來就是不吃肉，不吃魚，不吃動物性食物。素食，不僅僅就是於蔬菜。”
除了蔬菜，素食還包括瓜果等其他植物性食物。在素食包含的種類中，大家比較常見的穀物（包括水稻、小麥、大豆等）和堅果（包括核桃、花生、瓜子等）也屬於素食的兩項分支。事實上，五穀雜糧、綠色蔬菜、美味水果、各色幹果、食用菌類、豆類製品……這些都是素食的源頭活水。
素食種類
而我們通常所說的“素食”，涵義也很廣泛。目前國際上通行的素食種類一般包括四種。
1.奶素食：可吃奶類製品，不吃蛋類、肉類。
2.蛋素食：可吃蛋類，不吃奶類製品及肉類。
3.蛋奶素食：蛋奶均食，不吃肉類。
4.嚴格素食或純素食：蛋類、奶類及一切與動物有關的食品包括燕窩、蜂蜜等都不吃，隻吃植物。
素食vs偏食
素食者說：偏食隻與營養素缺乏有關，與素食無關。
因為不吃肉類，因此很多人自然地也就把素食和“偏食”聯係了起來。的確，很難想象一個成天和素食打交道的人如何去補充雞、鴨、魚、肉裏豐富的蛋白質和脂肪。“偏食和素食，這是兩個截然不同的概念，它們之間根本就不可能產生聯係。”
現北京大學素食協會會長羅浩替我們解答了這個存在於大部分人心中的疑惑。羅浩說：“人體生存所需要的7大營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水以及膳食纖維，缺乏了這7種營養素其中之一，就是偏食。而在素食中，能找到雞鴨魚肉等動物性食物中所能找到的營養成分。”舉ju個ge最zui普pu通tong的de例li子zi，很hen多duo人ren認ren為wei必bi須xu以yi肉rou食shi補bu充chong蛋dan白bai質zhi和he脂zhi肪fang，其qi實shi通tong過guo素su食shi完wan全quan可ke以yi滿man足zu。如ru豆dou類lei中zhong含han有you豐feng富fu的de蛋dan白bai質zhi，而er植zhi物wu性xing蛋dan白bai質zhi其qi實shi比bi動dong物wu性xing蛋dan白bai質zhi更geng優you質zhi，更geng易yi為wei人ren體ti吸xi收shou。維wei生sheng素suB12在植物中的獲取來源：“紫菜及海藻類、牛奶、乳酪、乳製品。”
素食與營養
素食者說：素食有營養，但需科學搭配。曾經看到過這樣一篇報道，說安徽醫科大學對九華山一些寺廟中的90duomingsengnijianzhafaxian，duoshurencunzaizhebutongchengdudeyingyangbuliang。jiransushizhonghanyoudongwuxingshiwuzhongdeyingyangchengfen，weishenmechangqichisudesengnihaihuiyingyangbuliangne？luohaozheyangxiangjizhejieshi：“如果素食會造成某人營養不良，或者是體質下降的話，那是因為他不懂得科學安排膳食。”肉食或者雜食，如果不能合理搭配，也會出現缺乏某一種維生素、糖類、礦物質、尤其是纖維素的營養缺乏。素食者並不是僅僅吃蔬菜水果那麼簡單，還應該多吃豆製品，多吃堅果。“雖然不吃肉，但食物也應該多樣化，科學合理的搭配。”穀類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量的油脂等調味品，應該經常換著花樣吃。這樣，才算是合理搭配。
素食與健康
素食者說：素食，可以讓人活得更健康，素食的最大好處，就在於它的健康功效，這恐怕也是大多數人選擇素食的初衷。素食者說：植物性食物為主的膳食最能有效控製和預防慢性病。“動物蛋白能顯著增加癌症、心髒病、糖尿病、高血壓、腎結石……更令人震驚的是：所以疾病都可以通過調整膳食來進行控製和治療。”這是美國康奈爾大學終身教授坎貝爾博士在對飲食習慣和健康進行過長期研究後得出的結論。這位被譽為“世界營養學界愛因斯坦”的教授就是個嚴格的素食主義者。在從事營養學幾十年調查研究後，坎貝爾有了充足的數據去證明：以動物性食物為主的膳食會導致各種慢性病的發生；而以植物性食物為主的膳食最有利於健康，也最能有效控製和預防慢性病。他在接受記者采訪時，曾經說到，“中醫講究的是食療，可見，食物的確能治病。而我現在要做的，就是把‘藥食同源’的觀點擴大。”同樣，中國工程院院士，營養與食品安全專家陳君石在一次電視節目的訪談中也擲地有聲：要遠離諸如心腦血管、癌症、肥胖等慢性疾病，唯一可走的路就是采用以植物性食物為主的膳食方式。