佛教裏所謂的“葷”是指五葷，指有惡臭和異味的蔬菜：蔥、蒜、韭、薤、興渠（根像蘿卜，氣味像蒜）等有特殊氣味的菜。佛教戒葷，是因為佛在禪定中發現，葷的氣味為鬼道眾生所喜，食葷則鬼常吻食葷者之唇，令其福德消減。
《梵網經》曰：“若佛子不得食五辛：大蒜、茖蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠，是五種一切食中不得食。若故食，犯輕垢罪。”
《楞嚴經》曰：“阿難！一(yi)切(qie)眾(zhong)生(sheng)，食(shi)甘(gan)故(gu)生(sheng)，食(shi)毒(du)故(gu)死(si)。是(shi)諸(zhu)眾(zhong)生(sheng)求(qiu)三(san)摩(mo)提(ti)，當(dang)斷(duan)世(shi)間(jian)五(wu)種(zhong)辛(xin)菜(cai)。是(shi)五(wu)種(zhong)辛(xin)，熟(shu)食(shi)發(fa)淫(yin)，生(sheng)啖(dan)增(zeng)恚(hui)。如(ru)是(shi)世(shi)界(jie)食(shi)辛(xin)之(zhi)人(ren)，縱(zong)能(neng)宣(xuan)說(shuo)十(shi)二(er)部(bu)經(jing)，十(shi)方(fang)天(tian)仙(xian)，嫌(xian)其(qi)臭(chou)穢(hui)，鹹(xian)皆(jie)遠(yuan)離(li)。諸(zhu)餓(e)鬼(gui)等(deng)，因(yin)彼(bi)食(shi)次(ci)，舐(shi)其(qi)唇(chun)吻(wen)。常(chang)與(yu)鬼(gui)住(zhu)，福(fu)德(de)日(ri)銷(xiao)，長(chang)無(wu)利(li)益(yi)。是(shi)食(shi)辛(xin)人(ren)修(xiu)三(san)摩(mo)地(di)，菩薩天tian仙xian，十shi方fang善shan神shen，不bu來lai守shou護hu。大da力li魔mo王wang得de其qi方fang便bian，現xian作zuo佛fo身shen，來lai為wei說shuo法fa，非fei毀hui禁jin戒jie，讚zan淫yin怒nu疑yi。命ming終zhong自zi為wei魔mo王wang眷juan屬shu。受shou魔mo福fu盡jin，墮duo無wu間jian獄yu。阿e難nan！修菩提者永斷五辛，是則名為第一增進修行漸次。”